大米泡水就是提前把大米用清水泡着让米粒吸饱水分。这样做能让米粒更软糯，煮饭时不用等水烧开了再放米，节省时间。泡水还能让米粒表面的淀粉充分溶解，煮出来的饭更松散有嚼劲。泡水时间建议在十五分钟到半小时之间，太久容易发黏。

泡水能让米粒吸足水分，煮饭时米粒膨胀均匀。根据中国农业科学院2021年数据，泡水后大米吸水率提升约30%，煮饭时间缩短2-3分钟。米粒吸饱水后淀粉糊化更充分，饭粒间水分分布更均匀。实验对比显示，泡水后米饭的黏度值从1.2降至0.8（参考《粮食加工技术手册》），口感更清爽。另外泡水还能去除部分杂质，米汤更清澈。注意水温别超过30度，否则会破坏米粒营养。泡水后最好在1小时内煮完，避免细菌滋生。