水开之后下锅煮8到10分钟捞出来马上用冰水泡泡到鸡蛋壳裂开这样蛋黄才会变成糖心。

煮的时间太长蛋白就会全熟冰水让蛋白收缩蛋黄才能保持液态有研究说冰水泡5分钟糖心效果最好因为高温会让蛋白快速凝固而低温能让蛋白形成空隙鸡蛋壳裂开时蛋黄才会像果冻一样凝固在蛋白中间就像这样煮的时间太长蛋白就会全熟冰水让蛋白收缩蛋黄才能保持液态有研究说冰水泡5分钟糖心效果最好所以关键就是水开下锅别煮太久捞出来马上冰水泡冰水泡的时间别超过5分钟这样蛋黄才会变成糖心。