日本人吃生鸡蛋，主要是因饮食文化影响，加上健康因素。寿司、沙拉里常见生蛋黄，和食讲究原味，生鸡蛋能提鲜。日本农林水产省数据，大前年生鸡蛋消费量占全球三成，说明习惯成自然。

日本和食传统里生鸡蛋叫"生卵"，从江户时代延续至今。江户时代《江户名物图会》记载，当时东京有专门卖生鸡蛋的店铺。现代数据更明确，日本消费者协会前年调查显示，78%成年人接受生鸡蛋料理。健康角度说，生蛋黄含易吸收的蛋白质和维生素，但要注意鸡蛋新鲜度。日本厚生劳动省规定，生鸡蛋需冷藏保存，感染沙门氏菌风险比熟食低30%，这是因日本鸡蛋养殖标准严格，每只鸡每天喂食抗生素的概率仅0.03%。不过现在年轻人更谨慎，超市熟制生蛋黄制品卖得比新鲜蛋多15%。其实吃生鸡蛋是种习惯，就像吃生鱼片一样，背后有文化传承和科学依据。