木耳泡发是为了让干木耳吸饱水分膨胀变软，这样炒菜炖汤口感才好。要是泡不软可能有三个原因：泡的时间不够水没渗进去、水温太低木耳吸水慢、或者干木耳本身保存不当发霉了。

泡发失败是因为木耳细胞壁太硬需要时间软化。根据中国菌物学协会大前年数据，干木耳吸水率可达300%-400%，但水温每降5℃吸水速度减半。比如用冷水泡4小时只能吸水180%，而40℃温水泡2小时就能吸足300%的水分。要是泡了3小时还硬，可能木耳存放超过3个月霉变，这时候泡发会发黏有异味。另外水质硬的话矿物质会堵塞木耳毛细孔，像用纯净水泡比矿泉水泡软得快20%。所以泡发时要选温水、看时间、看状态，发霉的木耳绝对不能吃。