植物喝水主要是为了呼吸和运输养分。叶子表面的小气孔会吸收空气里的二氧化碳，同时呼出氧气。水分从根部往上爬的时候，能帮叶子把矿物质和糖分送到各个部位。比如夏天叶子发蔫，就是缺水了。

植物要喝很多水是因为蒸腾作用消耗大。根据中国农科院数据，普通作物每天每平方米叶子要蒸腾掉0.5升水，这相当于给土壤降温。光合作用每转化1克二氧化碳需要消耗250克水，而每生产1克葡萄糖需要消耗1000克水。根系吸收的水分有95%会通过叶片蒸发掉，就像给植物开空调。另外水分能让细胞保持膨胀状态，如果缺水细胞会皱缩，影响养分运输。比如玉米在干旱天叶子会卷成筒状，就是缺水的表现。