毒蘑菇里含有剧毒物质，吃下去会直接破坏人体细胞和器官。比如某些蘑菇的毒素能让红细胞破裂，血液变黑；还有的毒素会攻击肝脏和肾脏，让人出现黄疸、呕吐、昏迷，器官衰竭而死。而且没有明显症状所以容易误食，等发现中毒已经来不及抢救了。

其实毒蘑菇和普通蘑菇长得差不多，但体内藏着多种致命毒素。比如α-鹅膏蕈碱这种毒素，中国疾控中心大前年数据显示，每年有超过2000例毒蘑菇中毒，其中30%的死亡案例和它有关。这种毒素进入人体后，会先让血管收缩，血压骤降；接着破坏红血球释放血红蛋白，导致全身器官缺氧。更可怕的是它没有味道和颜色变化，就像普通蘑菇一样能正常烹饪，但高温根本杀不死这些毒素。比如用开水煮30分钟，毒素存活率还是高达70%。所以哪怕处理过还是不能吃，一旦误食6小时内就会出现中毒症状，超过12小时基本没救了。