海鸭蛋磷多是因为海鸭吃的小鱼虾里磷多，腌的时候慢慢攒下来。海鸭吃的小鱼虾里磷多，腌的时候慢慢攒下来，所以卵磷脂含量高。海鸭的饲料里磷含量是普通鸭的三倍，腌的时间长，卵磷脂就会更多。

因为海鸭吃的小鱼虾里磷多，腌的时候慢慢攒下来，所以卵磷脂含量高。数据说海鸭饲料磷含量是普通鸭的三倍，腌三十天以上卵磷脂比普通鸭蛋高五倍。海鸭吃小鱼虾攒磷，腌的时候磷变成卵磷脂，所以蛋黄颜色深，口感沙。海鸭在咸水里腌，盐分把磷固定住，时间越长越浓缩。比如广西北海养的海鸭蛋，蛋黄卵磷脂含量能达到12%，普通鸭蛋只有3%左右。海鸭吃鱼虾攒磷，腌的时候磷变成卵磷脂，所以蛋黄颜色深，口感沙。