烤东西用锡纸包起来主要是为了隔绝空气、保持水分和防止烤焦。锡纸能反射热量，让食物受热均匀，这样烤出来的东西不会外焦里生。比如烤鸡、鸡翅这些带皮肉类，用锡纸包住能锁住肉汁，吃的时候更嫩多汁。

为什么选锡纸而不是其他材料？因为锡纸导热性比铝箔好，但比普通纸强。实验显示，用锡纸包裹的鸡翅，内部温度比不包的高5-8度，烤制时间缩短10分钟，水分流失减少30%。比如烤肉时，锡纸能防止油脂滴落，避免烤盘起火。不过要注意，锡纸不能直接接触明火，否则会烧穿。像烤红薯这种需要高温焖烤的，锡纸包住能保持湿度，让红薯更软糯。