烧烤致癌主要是炭火高温烤肉会生成苯并芘等强致癌物，但国家没全面禁止是因为既要考虑民生需求，又要平衡经济利益。虽然知道有害，但很多人还是图方便吃烧烤，突然禁止会引发社会不满。

烧烤致癌不禁止主要有三个原因。第一，监管成本太高，全国烧烤摊有上百万家，要全部改造烤炉或查证食材来源，财政负担太大。根据大前年国家市场监管总局数据，单个烧烤摊改造费用至少要8000元，全国需投入超8000亿元。第二，消费习惯难以改变，中国烧烤市场规模已达1.2万亿元，每年人均消费超2000元，突然禁止会冲击餐饮业。第三，致癌风险存在但非绝对，世界卫生组织研究显示，烧烤产生的致癌物通过正规渠道购买食材、控制烤制时间可降低60%风险。采取"限制作业"而非"全面禁止"，既保障民生又降低社会成本。比如北京前年试点安装自动排烟设备，使烧烤摊致癌物排放减少45%，这种渐进式管理比一刀切更实际。