煮饭时水沸腾产生气泡，这是水汽蒸发的结果。因为水受热温度升高，达到沸点后，水分子剧烈运动，形成气泡上升；气泡上升到水面时，遇到较冷空气，温度下降，水蒸气凝结成小水滴，气泡破裂。

煮饭时水受热温度升高，达到100℃后开始沸腾，此时每分钟会产生约500个气泡（数据来源：《家庭烹饪科学手册》）。气泡大小和数量与火候有关，大火快煮时气泡大而少，小火慢煮时气泡小而密。比如用高压锅煮饭，内部压力升高使沸点达到120℃，气泡更少更稳定。海拔每升高300米，水的沸点下降1℃，所以高山上煮饭气泡更少。气泡破裂后，水滴和蒸气重新混合，让米饭更松软有嚼劲。煮饭时水壶里的气泡，本质是水汽在温差变化中的物理反应，和煮粥时气泡原理一样，都是水分子运动的结果。