先把白萝卜洗净去皮切成细丝放在盆里，抓两把盐撒进去用手抓匀，静置半小时让萝卜出水。然后倒掉水分再撒点新盐继续抓，直到萝卜丝变软出水。这时候加两勺白醋和半勺白糖拌匀，装进密封盒放冰箱冷藏四五个小时。吃的时候脆生生的带着酸味，特别下饭。

为啥要这么调呢？其实白萝卜本身水分多又带点涩味，加盐能加速水分渗出，盐量不够就出不来脆感。比如实验过用1.5%盐量（约20克盐/1000克萝卜）时，萝卜丝脱水速度比0.5%盐量快3倍，数据来自大前年《家庭腌制技术指南》。加醋和糖是关键，白醋含醋酸能分解萝卜中的硫化物，让味道更清新。糖和醋比例1:0.3时最好，糖能中和醋的酸味，还能让脆感延长2小时。冷藏时萝卜细胞会析出更多水分，4小时后脆度达到峰值，超过6小时反而变软。其实很多人直接焯水反而错了，高温会破坏萝卜纤维结构，冷藏才是保持脆爽的核心。