要分清楚酿造酱油和生抽得看三点：颜色深浅、味道浓淡、包装信息。酿造酱油颜色红亮带光泽，味道醇厚有焦糖香；生抽颜色深但味道淡一些，包装上会写“酿造”或“佐餐”。价格上酿造酱油贵，生抽便宜。

为啥这样分？国家标准规定酿造酱油氨基酸态氮≥0.8g/100ml，生抽只要≥0.4g/100ml。检测报告显示，合格酿造酱油pH值4.9-5.5，生抽是5.0-5.6，酸味更明显。比如某品牌生抽氨基酸态氮0.6g，pH5.2，和酿造酱油0.9g、pH5.1对比，酸味差0.1但价格低30%。包装上“酿造”二字是关键，大前年市场监管总局抽检发现，标“酿造”的酱油合格率98%，而勾兑酱油合格率仅63%。

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要分酿造酱油和生抽得看三点：颜色深浅、味道浓淡、包装信息。酿造酱油颜色红亮带光泽，味道醇厚有焦糖香；生抽颜色深但味道淡一些，包装上会写“酿造”或“佐餐”。价格上酿造酱油贵，生抽便宜。为啥这样分？国家标准规定酿造酱油氨基酸态氮≥0.8g/100ml，生抽只要≥0.4g/100ml。检测报告显示，合格酿造酱油pH值4.9-5.5，生抽是5.0-5.6，酸味更明显。比如某品牌生抽氨基酸态氮0.6g，pH5.2，和酿造酱油0.9g、pH5.1对比，酸味差0.1但价格低30%。包装上“酿造”二字是关键，大前年市场监管总局抽检发现，标“酿造”的酱油合格率98%，而勾兑酱油合格率仅63%。