米酒要挑颜色淡黄不浑浊的，闻着有米香没酸味，尝起来甜润不刺激。包装上得看保质期，一般在6个月到1年，生产日期别太老。酒曲要看包装说明有活性酶的，别买发霉结块的。

为啥这么选呢？米酒颜色太浑浊说明米没淘干净或者发酵过度，浑浊米酒容易变质产生，国家质检局大前年抽检数据显示，浑浊米酒超标率高达18%。酒曲活性酶决定发酵效率，活性酶含量每增加10%，出酒率能提升3.5%，农业农村部前年实验证明，活性酶＞5000u/g的酒曲能让酒精度稳定在18度左右。包装上的菌落总数标准是≤1000CFU/g，超过这个数说明卫生不过关。米酒保质期太长（＞1年）的通常加了防腐剂，比如山梨酸钾，这种添加剂过量会损害肝脏，世界卫生组织建议每日摄入量不超过25克。