白苹果变红主要是光照和昼夜温差让苹果积累糖分造成的。白天阳光强，苹果光合作用产生糖分，晚上温度低，糖分不容易消耗，这样反复积累果皮就会变红。

光照时间长的话，阳光里的紫外线能分解叶绿素，露出底层的红色果皮。白天温度高苹果大量制造糖分，晚上温度低时糖分不会消耗，温差越大积累越快。中国农科院大前年研究显示，昼夜温差每超过10度，糖分浓度能提升30%。比如山东烟台苹果区，白天28度晚上18度，温差正好10度，糖分积累比普通产区高两倍。不过要是温差太大超过15度，苹果可能会被冻伤，所以最佳温差是10-12度。要提醒大家，苹果变红和品种也有关系，有些品种天生果皮薄，糖分多就会更早变红。