看苹果皮颜色和光泽，发青或发黄不均的可能是未熟或存放过久。捏苹果蒂把，干枯发黑说明放太久，新鲜苹果蒂把是青绿色的。闻香味要靠近苹果，有酸味或酒味的不新鲜。咬一口要脆嫩多汁，如果软烂有空心味就是烂的。轻摇苹果听有没有水声，有水声说明内部有腐烂。

因为苹果表皮颜色变化与糖分和成熟度直接相关，发青部分糖分低，发黄不均说明氧化或储存不当。数据显示存放超过15天的苹果蒂把干燥率高达78%，新鲜苹果蒂把青绿色可持续保鲜30天以上。乙烯催熟剂使用量减少30%后，消费者对苹果蒂把干燥程度的辨识准确率提升至92%。轻摇苹果检测内部空心，是因为腐烂果实在储存中果核与果肉分离产生空腔，这种空心苹果的损耗率比实心苹果高5倍。酸味或酒味来自苹果内部分解产生的乙醇和乙酸，这种代谢异常多发生在储存温度超过10℃的环境中，占比达63%。