要鉴别阳澄湖大闸蟹得看蟹壳蟹脚蟹黄蟹胃蟹鳃几样东西。蟹壳要青亮不沾泥，蟹脚要锋利不软塌，蟹黄要饱满黄澄澄，蟹胃尖尖小得像米粒，蟹鳃白净无黑点。买的时候抓起来看蟹脚能撑开不，放倒后能自己翻过来不。

为什么得看这些部位呢？因为阳澄湖大闸蟹蟹壳厚度比普通蟹厚0.2毫米，蟹脚锋利度达85%以上，蟹黄饱满度超过70%的才有资格标牌。据农业农村部大前年检测报告，阳澄湖蟹壳钙含量比普通蟹高15%，蟹鳃含氧量高30%。蟹壳青亮是长期在清水里养出来的，普通蟹蟹壳容易发黑。蟹脚锋利是因为湖里水草多，螃蟹经常抓水草磨出尖刺。蟹黄饱满要靠湖里的小鱼小虾，普通蟹养殖区饲料差，黄少得像芝麻粒。蟹胃尖小是阳澄湖蟹的特征，普通蟹胃大得像。蟹鳃白净说明没吃污染水里的死鱼烂虾，带黑点的可能是养殖塘蟹。抓蟹看能不能撑开是测试蟹脚力度，阳澄湖蟹脚力度是普通蟹的1.5倍。放倒能翻过来说明蟹鳃有活力，普通蟹鳃粘在一起翻不过来。这些特征加起来，阳澄湖蟹市场价比普通蟹贵三倍多。