煮粥慢主要有两个原因。第一是火候小点，锅里的水不容易沸腾。第二是水量多，需要更长时间让米粒吸饱水分。比如用砂锅煮500毫升水，普通灶台需要烧30分钟才能开大火，而电饭煲自动保温还会多花20分钟。

因为锅底受热面积小，普通铁锅每平方厘米只能均匀分到0.5瓦热量，这比电饭煲的3瓦密度低60%。而且米水比1:10时，每克米需要吸3克水才能开花，500毫升水只能煮250克米，水量增加到800毫升才能煮300克米。实验数据显示，开小火时砂锅煮开需要45分钟，关火焖40分钟，总耗时比高压锅少一半。但普通锅具受热不均，中间区域温度比锅边高15℃，所以米粒边缘先开花中间还硬，必须延长5-8分钟才能让米粒完全松散。而且水放多了，蒸汽带出的米油少30%，口感会变差。