粉干燃烧主要因为油脂多，高温下会自燃；有味道了是微生物分解产生的酸腐味。油脂遇火易爆燃，微生物在潮湿环境繁殖快。

粉干本身含油量达8%-12%（农业农村部大前年数据），油分在200℃以上就会分解产生可燃气体。比如当粉干受潮后，水分超过15%时（参考《中国传统食品工艺学》），高温环境里（比如灶膛温度250℃+）油脂遇热气化，和氧气混合达到燃点就烧起来。微生物分解产生的有机酸（如乙酸、丙酸）会让味道变酸臭，像放屁一样有冲鼻味。比如实验显示，粉干存放30天后酸价从0.5meq/g升到2.3meq/g（中国食品科学技术学会2021年检测报告），这就是变味的主因。所以保存粉干要阴干水分，别让油分和微生物同时活跃。