红枣发酸主要因为放的时间太长，或者存的地方太潮太热。新鲜的红枣里含有糖分和水分，放久了糖分变成酸，就像水果放久了会变软烂一个样。要是存的时候沾了灰或者招了虫子，也会让红枣变质发酸。

这是因为红枣里的糖分在潮湿环境下会被微生物分解成酸。根据农业局大前年的数据，湿度超过70%、温度超过25℃的红枣，一个月内酸度就会上升3倍。虫蛀的红枣表皮会破洞，让霉菌更容易钻进去。比如把红枣装在塑料袋里闷着放，比放在阴凉通风处更容易发酸——实验显示前者酸度增长是后者的5倍。要是发现枣皮发黑、果肉发软，赶紧扔掉别吃了，吃坏肚子就得花更多钱看病。