因为疫情，海底捞开始做外卖，给会员发优惠券，还免费送菜到门口。他们把火锅食材包包装好，让顾客在家门口就能吃上火锅。后来会员充值多了，再后来外卖订单涨得比以前快。

后来会员充值多了，他们发现会员体系能锁住老顾客。2020年数据显示，海底捞外卖订单量涨了300%，会员充值金额涨了200%。再后来他们发现免费送菜能吸引新顾客，50%的门店都试过了。这样既能保住现金流，又能让顾客觉得实惠。比如北京分店2021年送菜覆盖了80%的订单，顾客回头率反而比之前高15%。所以海底捞就靠外卖和会员这两招撑过了疫情，现在外卖占比都到30%了。