要把生粽子蒸得熟透不夹生，得这样操作：煮开的水要没过粽子，铺上糯米要压紧实，包好的粽子得摆成漏勺状。上锅后先开大火蒸，等水开了转中火，蒸一个半小时关火焖二十分钟。总共要花两个钟头左右。

为啥得这么长时间？首先糯米吸水得1小时以上才能软糯，蒸的时间不够米芯就咬不动。数据说普通家庭锅温度约95℃，高温让米粒更快糊化，但外层和米芯温差大，必须延长焖制让蒸汽渗透。中途断火会缺水，导致粽子中间夹生。就像煮汤圆要盖盖子，蒸粽子中途不能揭盖，否则蒸汽跑光就废了。关火焖着让余热把米芯焐透，就像煮鸡蛋要焖几分钟一样。所以总时长是蒸和焖加起来，确保外里都熟透。