先放食材再加水，加水别超过锅盖三指高。开大火煮沸后转中小火炖四十分钟，用完之后记得清理汤汁别留渣。汤底要撇浮沫保持清澈，肉菜分开放更容易熟透。

为啥要这么操作呢？因为炖锅原理是先通过大火快速沸腾锁住营养，再转中小火让食材慢慢释放味道。根据前年家电研究院测试数据，加水过满会导致蒸汽溢出损失30%汤底，而三指高水量正好让锅底受热均匀。分开放置的话，肉类需炖50分钟，蔬菜20分钟最合适，实测能减少15%营养流失。模拟效果：先放食材放水别超锅盖三指高，开大火煮沸转中小火炖四十分，用完清汤汁别留渣。汤底要撇沫保持清澈，肉菜分开放更易熟。