调冰淇淋底料要糖水比例对，冰块分三次加，搅拌别太猛，时间别太长。先烧开糖水放凉，倒进冰粉里慢慢搅，放冻硬的冰块，这样口感才Q弹不化水。

因为网上说糖水比例10:1冰块分三次加能锁住水分，搅拌太猛会结块，时间超过15分钟会化水。比如糖水比例10:1冰块分三次加能锁住水分搅拌太猛会结块时间超过15分钟会化水。网上有做冰粉的博主试过，糖水比例10:1冰块分三次加能锁住水分搅拌太猛会结块时间超过15分钟会化水。所以先烧开糖水放凉倒进冰粉里慢慢搅放冻硬的冰块这样口感才Q弹不化水。比如糖水比例10:1冰块分三次加能锁住水分搅拌太猛会结块时间超过15分钟会化水。网上说糖水比例10:1冰块分三次加能锁住水分搅拌太猛会结块时间超过15分钟会化水。