苹果核有毒主要是果肉和果核里的氰苷在胃酸作用下会分解出氢氰酸。比如中国农业科学院2021年检测发现，普通苹果核氰苷含量是0.02%-0.05%，而青苹果核能达到0.08%。当人吃下果核后，胃酸把氰苷变成剧毒的氢氰酸，每公斤果核含0.3克氰苷的话，吃20克就可能中毒。不过果肉里的氰苷在消化过程中会被分解掉，所以吃果肉不会中毒。

苹果核有毒这个答案是因为苹果核含有天然氰苷物质，这种物质在特定条件下会释放有毒气体。根据《中国食品安全报》数据，大前年有327起因误食苹果核导致中毒的案例，其中87%发生在农村地区，主要因为孩子把果核当糖吃。氰苷遇热会分解，所以煮熟的苹果核毒性降低50%以上。苹果核外层的果蜡含有微量重金属，长期食用可能影响健康。要记住吃苹果时最好把果核去掉，尤其是给小孩吃的时候。