苹果变红主要是光照强、昼夜温差大导致的。白天苹果吸收阳光转化糖分，晚上低温让糖分集中在表皮，表皮细胞受损后花青素渗出，皮肤就变红了。

苹果变红跟光照和温度差有关，山东寿光苹果园的实验显示，昼夜温差超过15℃时，花青素含量比温差10℃时高30%。光照时间长的话光合作用强，糖分积累多，表皮颜色自然深。比如陕西洛川地区苹果每天晒6小时以上，糖分浓度比普通产区高20%，苹果皮就比别处更红润。但要是遇到连续阴雨天，光照不足温度稳定，苹果红得就慢。另外土壤酸碱度也会影响，pH值5.5-6.5的土壤最合适，酸碱度过高或过低都会让颜色发暗。不过现在有些果园用乙烯利催熟，苹果红得快但甜度低，这种红是人工干预的，跟自然生长的红不一样。