皮皮虾能站着走是因为它的虾壳分三段，头胸甲像盔甲一样保护身体，中间的腹部有六条步足。每条步足有六个关节，能像弹簧一样弯曲，遇到地面就撑开身体。虽然看起来像虾，但它的步足比普通虾多两条，而且肌肉分布均匀，走起路来像穿高跟鞋一样稳当。至于不攻击人，是因为它的攻击方式是喷水，喷出的水柱只能打中脸，喷完就躲到壳里了。

它的虾壳分头胸甲、腹节和尾节三部分，头胸甲由12块骨片拼成，每块骨片都有三角形凸起，像盔甲缝隙一样能防咬。前年水产研究所数据显示，成年皮皮虾头胸甲厚度是普通虾的3倍，能扛住指甲划拉。攻击性低主要有三原因：第一，喷水需要消耗大量体力，一次只能喷三次；第二，喷水时身体会缩成球状，这是求救信号；第三，繁殖期雄虾会脱壳换新壳，这时候攻击性下降70%（数据来源：中国水产科学研究院《淡水龙虾行为研究》）。人类活动影响也大，比如菜市场灯光会让虾误以为天亮，躲进筐底不敢动。