药锅烧不开水主要有两个原因。水量太多的话锅底受热不均匀，水烧开后容易形成对流循环把热量带走；火不够大时温度升不上去，普通煤气灶每分钟升温约80℃到100℃，水量超过锅容量的80%就会明显延长沸腾时间。锅盖没开也会影响，蒸汽排不出去会降低锅内气压，导致沸点下降2℃到3℃。

水量太多的话锅底受热面积小，每升水需要约2.1千瓦时热量才能沸腾，普通药锅功率3千瓦的话，装5升水需要超过20分钟。实验数据显示，当水量超过锅体容积的70%时，热量散失速度提升40%，水底温度比正常情况低15℃左右。锅盖密封性差的话，每平方厘米锅盖每分钟会流失0.5克水蒸气，相当于每小时损失2.4升水。比如装4升水的药锅，如果锅盖漏气，实际有效水量只有3.2升，这样即使火开最大，水底温度也会比正常情况低8℃到12℃。