菠萝要泡盐水吃，主要是为了去掉里面的苦味和软化纤维。菠萝里头有果酸和蛋白酶，这些物质在嘴里会刺激舌头发麻发苦。盐水能溶解部分果酸，同时让蛋白酶失去活性，这样纤维就不会和唾液纠缠，吃起来更顺口。

为什么盐水泡菠萝能起作用？菠萝里的果酸浓度高达5%-8%，直接吃会刺激口腔。盐水浓度要控制好，一般用5%到10%的盐水泡30分钟到1小时，这样果酸分解得比较彻底，苦味和纤维软化效果都到位。数据证明，盐水浸泡后菠萝的pH值从4.5降到6.8，果酸减少30%-40%。而且盐水能带走菠萝表面的农药残留，泡的时间越长，农药降解率越高。不过别泡太久，超过2小时纤维会变硬。下次吃菠萝记得先盐水泡，既解腻又护牙。