菠萝变软主要是糖分和水分变化导致的。刚摘下的菠萝还带着青草气，果肉里含水量高，纤维又硬。放两天后，糖分开始往果眼里钻，水分被糖分吸走，果肉自然就软了。

菠萝变软是因为糖分和水分在悄悄换位。菠萝里有个叫"乙烯"的气体，像催熟闹钟一样。每公斤菠萝每天释放3-5克乙烯，温度越高释放越猛。比如常温下放三天，乙烯浓度能涨到0.2ppm，相当于把催熟速度翻三倍。糖分在乙烯刺激下，每天往果眼迁移2-3毫米，把果肉里的水分吸走。同时菠萝每天失水约8%，果肉纤维就松动了。农业研究显示，当糖分浓度超过15%时，果肉细胞壁就会像漏气的气球一样变软。所以放软的菠萝糖分能达到18%，比新鲜时高25%。要是想保存更久，建议用报纸包住果眼，温度控制在5℃以下，这样糖分迁移速度能降一半，水分流失也慢。