菠萝芯就是果眼那个部分，里面藏着硬刺和苦味，切掉更入味好嚼。果眼之间还有纤维丝，吃的时候容易扎嘴还发涩，尤其是牙口不好的老人小孩，咬一口都皱眉头。

菠萝芯的硬刺其实是未成熟的果肉组织，果眼每平方厘米有3-5根刺，扎到舌头会痛。苦味来自果眼里的菠萝蛋白酶和草酸钙结晶，农业研究显示果眼苦味物质浓度是果肉6倍。而且果眼周围果肉纤维含量高达0.5%，比普通果肉多两倍，嚼起来咯吱咯吱的。所以切掉果眼后，菠萝纤维减少30%，甜味物质释放更均匀，连切的时候刀都省力——果眼部位纤维多，刀容易卡住。不过要注意，切的时候要沿着果眼沟壑切，别把好果肉都削掉。