红酒开了之后要马上盖好瓶塞，放冰箱冷藏保存三到五天。如果瓶塞拿掉了就找个密封性好的容器装起来，避免阳光直射和高温环境。喝剩的酒最好倒掉，时间长了容易变质发酸。

因为红酒里的单宁和酸度遇到空气会氧化，温度每升高10度，酒质就会下降15%左右。冰箱冷藏能减缓这个过程，实验数据显示常温存放24小时后风味流失达30%。瓶塞能隔绝氧气，而密封容器可以替代瓶塞功能。光照中的紫外线会使酒液颜色变淡，高温则加速微生物繁殖。比如某酒庄测试发现，开瓶后未处理的酒在室温下48小时就出现明显酸味，而正确保存的样品还能保持原有风味。所以保存时间不宜超过五天，超过就要倒掉避免浪费。