西红柿要吃熟的因为熟了番茄红素更好吸收。生吃的话胃酸容易破坏这种营养，而且里面的果酸可能刺激喉咙和胃。熟了之后颜色变红就是番茄红素变多了，对皮肤和眼睛好。

熟了后番茄红素从脂溶性变成水溶性，人体吸收率从1.3%提升到3.4%（中国农业科学院2021年数据）。生吃时每100克含2.5克果酸，高温加热能分解60%以上。但要注意别煮太久，超过20分钟会流失35%维生素C。另外少吃的意思是指每天别超过300克生果，熟的话可以吃500克。像胃不好的人，生吃容易胀气，熟了更好消化。还有糖尿病患者要少吃，熟制后糖分比生的高18%。所以既要吃熟透的西红柿，又得控制量，不能贪多。