辣椒为啥辣呀？因为辣椒表面和籽里藏着叫辣椒素的东西。吃的时候它钻进舌头，刺激神经说“好辣”，身体就感觉辣了。

辣椒素是辣椒自己产生的化学物质，长得像小尖刺，专门防虫子。辣椒素有个学名叫二氢-6-甲基-5-庚烯-3-酮，化学式挺复杂的。它藏在辣椒表皮和籽里，所以吃辣的时候得嚼得碎一点，让辣椒素沾到舌头。数据说普通辣椒每百克含0.1-2毫克辣椒素，而朝天椒能到2000-5000毫克，比普通辣椒猛十倍八倍。吃辣时温度越高，辣椒素越容易钻进嘴里，所以热汤泡辣椒比冷吃更冲。辣椒素遇水会变弱，所以煮久的辣椒汤反而不辣。科学家还发现，吃辣后喝牛奶能中和辣椒素，因为牛奶里的酪蛋白能粘住它。下次吃辣记得带牛奶呀！