辣椒辣是因为含有辣椒素，这种物质刺激舌头和嘴巴的神经。辣椒素遇到舌头表面的水分，会和神经末梢的受体结合，引发痛觉信号。所以吃辣的时候会感觉火辣辣的，身体会本能地分泌唾液和眼泪来缓解疼痛。

辣椒辣是因为辣椒素刺激神经。辣椒素是辣椒中的一种生物碱，含量高的品种比如朝天椒每100克含有2000毫克以上，而普通青椒只有20毫克左右。这种物质在遇到舌头表面的水分时，会与神经末梢的受体结合，引发痛觉信号。虽然身体会产生痛感，但辣椒素还能促进血液循环，帮助燃烧脂肪。所以辣椒辣是植物自我保护的结果，人类吃辣时产生的多巴胺也是享受和痛觉的平衡。数据显示，辣椒素能让人体产生类似运动后的愉悦感，这也是辣椒受欢迎的原因之一。