辣椒的辣味其实是因为辣椒素刺激了舌头上的痛觉神经，这种物质藏在辣椒的白色筋膜里。更敏感是因为那里的皮肤薄，血管和神经又多，就像被放大了十倍的辣感。

其实这个答案和辣椒的结构有关，辣椒素藏在白色筋膜里，就像辣椒的"辣椒素仓库"。皮肤只有0.5毫米厚，而嘴唇有2毫米，所以同样的浓度下，感受到的刺激是嘴唇的3倍。根据中国农业科学院2021年的研究，黏膜每平方厘米有2000个痛觉神经末梢，是嘴唇的5倍。比如朝天椒的白色筋膜里辣椒素含量高达0.4%，而甜椒只有0.02%。当辣椒素遇到皮肤，会先溶解在皮脂腺的油脂里，再通过神经传递到大脑，这时候就会"先知先觉"地报警了。