青椒辣是因为它含有辣椒素，这玩意儿在青椒籽和果肉里含量最高。你手上有汗或者没洗就揉眼睛，辣椒素直接钻进皮肤神经末梢，那感觉就跟被火燎似的。

说白了辣椒素是植物产生的防御机制，专门对付食草动物和虫子。你看青椒成熟时变红，辣椒素浓度就飙升，这时候虫子啃一口就装死，动物吃了就拉肚子。科学家测过数据，青椒籽里的辣椒素含量是果肉的三倍多，达到0.1%-1.5%之间。当皮肤接触超过0.03%浓度的辣椒素时，就会激活TRPV1受体，触发痛觉信号。有个实验显示，0.2%的辣椒素溶液接触皮肤，痛感能维持15分钟以上。更搞笑的是，手上的油脂能帮辣椒素更好地渗透进皮肤，所以洗不干净的手反而更辣。