放冰箱要分门别类，贝类比如蛤蜊、青口得用湿纸巾裹住放密封盒，冷藏别超过两天。带壳的虾蟹得刷干水珠，铺厨房纸吸潮，冷冻前裹油纸防粘。整条鱼得清理内脏后裹保鲜膜，冷藏别超过三天。解冻要提前放冷藏室慢慢化，不能直接泡水。

为什么这么操作呢？海鲜腐败主要是细菌繁殖和水分流失，冷藏4℃左右能减缓细菌速度，但不同种类耐寒期不同。根据《中国食品科学》数据，贝类在4℃下细菌每小时增殖1.5倍，两天后毒素超标，所以得勤换水。带壳海鲜壳缝藏污纳垢，刷干水珠能减少细菌附着的面积，冷冻前裹油纸能防止解冻时粘连，这样口感更弹牙。研究显示，整条鱼冷藏三天后肌肉会变性，而分切小块冷冻反而能保持鲜度。解冻时如果泡水，细菌会随水流加速繁殖，而冷藏室缓慢解冻细菌增殖速度降低80%，所以得提前准备。