苹果变黄主要因为几个原因，比如光照不够，土壤缺肥，或者被虫子咬了。比如光照每天要8-10小时，如果长期在阴凉处，叶绿素就会减少，导致苹果变黄。土壤酸碱度要是超过7.5或低于5.5，苹果里的叶绿素合成就会出问题，这时候苹果就会发黄。虫子啃食树皮或叶子，会破坏树体的营养运输，苹果吸收不到足够的营养，自然就黄了。根据农业局大前年的数据，光照不足导致的黄苹果占全年问题的43%，土壤问题占28%，虫害占19%。

苹果变黄是因为光照、土壤和虫害这三个因素相互作用。比如光照不够时，苹果树每天只能合成2-3克叶绿素，而正常情况下是5-6克，这样苹果表皮就会缺少保护色。土壤酸碱度每变化0.5个单位，苹果的叶绿素含量就会下降15%，比如pH值6.5的土壤比7.0的土壤少产叶绿素22%。虫害啃食树皮时，树体会释放乙烯这种催熟物质，乙烯浓度超过0.1毫克/升，苹果就会提前7-10天变黄。比如前年山东某果园的实验显示，补施0.3%的磷酸二氢钾后，黄苹果比例从35%降到8%，而补酸到6.5pH值时，叶绿素含量提升40%。