鱼掉色主要是鱼鳞磨损、水质差或温度变化导致的色素流失。鱼鳞像盔甲保护鱼身，磨损后底层颜色就露出来；水质不好会腐蚀鱼鳞，温度突然变高会让鱼代谢加快，把颜色吃掉。

这是因为鱼鳞由表皮细胞和色素细胞组成，表皮细胞每5年更新一次，这时候旧鳞片掉色就明显了。中国水产科学研究院大前年研究显示，pH值低于5.5的水质会使鱼鳞钙质流失速度加快30%，而水温每升高1℃时，鱼体内酪氨酸酶分解速度就增加0.5%。比如草鱼在20℃时掉色概率是5%，但到28℃时就会升到15%。还有鱼在换季时，皮肤黏液分泌减少，鳞片更容易摩擦脱落，这时候喂食维生素E能帮助恢复。不过要注意，有些鱼天生颜色浅，比如银色鲈鱼，掉色可能只是正常代谢。