新鲜鱿鱼会发光是因为身体里藏着会发光的特殊细胞。这些细胞就像自带小灯泡，里面装着两种东西——荧光素和氧化酶。当遇到空气中的氧气时，这两种东西就会反应，产生蓝绿色的光。就像我们晚上看到萤火虫那样，鱿鱼自己就能发出这种光。

这是因为鱿鱼体内有特殊的发光细胞，叫光细胞。每个光细胞都分成上下两层，上层储存荧光素，下层藏着氧化酶。当鱿鱼遇到氧气时，荧光素和氧化酶就会通过细胞膜结合，发生化学反应。这个反应会产生三磷酸腺苷（ATP），同时释放出能量。根据海洋生物学研究，荧光素的浓度越高，发光就越亮。实验数据显示，南太平洋的鱿鱼荧光素含量比北太平洋高30%，所以发光强度也强1.5倍。鱿鱼在紧张或遇到危险时，体内的氧化酶会加速分泌，这时候发光会更频繁。有科学家在实验室用显微镜观察到，单个光细胞每秒能产生2000次发光反应，就像微型霓虹灯一样闪烁不停。不过要注意，不同种类的鱿鱼发光颜色和亮度都不一样，小鱿鱼发光更频繁，大鱿鱼反而更亮。