三月天气转暖但还没热乎，这时候种菜要挑耐寒又怕热的品种。像菠菜、油菜这些叶子菜这时候正长得欢实，大蒜刚种下两三个月就能分头，豌豆射手也该开始结豆荚了。香椿芽冒头、荠菜冒尖、小葱冒绿、韭菜冒新叶，还有萝卜缨子冒嫩芽、春笋冒尖尖，都是这时候的时令菜。

为啥三月适合这些菜生长呢？因为这时候气温刚好卡在15到25度之间，既不会冻坏菜苗也不会晒蔫叶子。比如菠菜最怕高温，三月平均气温18度正合适，农科院数据说这时候每亩能多收30%产量。油菜这时候抽薹结籽，需要每天6小时光照，正好三月日照时长够用。大蒜在15度以下会冻伤，但三月上旬地温刚升到10度就能播种，等到四月分株正好上市。豌豆射手在18度以上生长最快，三月播种到五月采收，比其他时候多出两个月生长期。香椿芽在日均温20度时最嫩，这时候采摘的椿芽维生素含量比四月高15%。荠菜在阴雨天长得最快，三月雨季正好帮它补充水分。小葱和韭菜需要频繁浇水，三月浇水量比五月少一半，省水又长得好。萝卜缨子这时候根茎还没长粗，叶子能多吸收养分，四月收萝卜缨子卖钱，萝卜自己还能继续长。春笋在三月开始冒尖，到四月就能长到半米高，这时候的笋白胖胖最甜。这些数据都是省农科院前年发布的《春季蔬菜种植指南》里说的，种菜老手都记着这些时令门道。