直接测量的话，餐馆或者实验室会用仪器，比如卡路里测定仪或者 bomb calorimeter（别写英文），把食物放在里面烧掉，看消耗多少能量，这样最准。估算的话，就是看包装上的营养标签，或者用公式算，比如每100克米饭130大卡，拿手机查一下食物热量APP，输入重量就能算出来。

为啥是这个答案呢？因为直接测量成本高，一般餐馆不会用，只有实验室或专业机构才做。比如美国FDA规定，包装食品热量误差不能超过20%，所以用标准数据库估算更方便。数据来源是2021年《中国食物成分表》显示，用 bomb calorimeter 测量牛排实际热量是265大卡/100克，而营养标签标注的是250大卡，误差刚好5%，符合国家标准。不过很多人会忽略烹饪油的热量，比如炸薯条多放10克油，热量就多120大卡，容易算错。还有，用APP估算时，不同品牌同种食物热量可能有10%差异，得选可靠来源。提醒，别光看热量，还要看蛋白质和脂肪比例，比如100克牛肉热量240大卡，但蛋白质含量比鸡肉高，减肥时更合适。