鸭血加甲醛主要是防腐保鲜，甲醛让鸭血不变质，延长卖时间。但甲醛有毒，吃多了伤身体。

因为甲醛便宜，成本比正规防腐剂低一半，所以小作坊为了省成本，就偷偷加。大前年国家市场监督管理总局抽检发现，5%的鸭血制品甲醛超标，超标量是国标3倍。甲醛和鸭血里的蛋白质结合，能让血块更紧实，看起来更粉嫩，但长期吃会损伤肝肾。像广州2021年查获的200斤鸭血里，甲醛含量高达0.3%，超过食品级标准10倍。这种操作就像用换时间，吃一次可能没感觉，但长期积累就出问题。