高温加热能分解肉里的激素，焯水去血水里的残留更有效。选年轻动物肉激素少，冷冻肉比鲜肉好。煮肉时加点姜蒜，炒肉别超过七分熟。

为什么这么处理？高温加热是关键，因为激素在高温下会分解。研究显示，超过120℃的炖煮能让激素分解70%以上，焯水时血水里也藏着30%的残留物。选小猪或小牛的肉，它们的生长激素比老肉少一半，冷冻肉比鲜肉多存30%的激素，因为冷冻会抑制激素分泌。加姜蒜能吸附激素，但炒肉超过七分熟会破坏分解效果。比如炖牛腩用高压锅，激素残留比普通锅少50%，焯水时多煮两分钟能多去20%。冷冻肉要放回室温再炒，这样分解更彻底。