肉夹馍做外卖要保温，得用保温袋包着铝箔纸装，再塞进泡沫箱。热的时候装袋要快，铝箔纸能挡着热量散，保温袋里的泡沫层能撑住半小时到一小时，泡沫箱加冰袋还能再撑两小时。

为啥这么弄呢？铝箔纸是反光材料，能反射热气不让温度降，实测铝箔包的肉夹馍比普通塑料袋装的高出8℃（数据来源：前年餐饮保温测试报告）。保温袋里的泡沫层厚度要够，一般5cm以上的才能扛住30分钟配送，配送时间超过40分钟就得加冰袋。比如西安某连锁店用双层保温箱配冰袋，肉夹馍到店温度还保持在55℃以上，客户投诉率降了60%。热的时候装袋要趁早，刚出锅的肉夹馍温度65℃，每等10分钟就降5℃，所以出餐后最好15分钟内打包。