现在脱水蔬菜越来越火了，因为大家吃得越来越健康了，方便储存又便宜，特别是疫情后囤货习惯变多了。超市里脱水蔬菜种类多，价格比新鲜蔬菜还低，像香菇、海带这些干货卖得特别快。农村里很多地方都在搞脱水蔬菜加工厂，听说去年中国农业科学院的调查说产量涨了15%，电商平台脱水蔬菜销量也涨了30%。

为啥脱水蔬菜能火呢？首先现在年轻人做饭没时间，脱水蔬菜泡开就能吃，比冷冻蔬菜还方便。比如京东大前年数据显示，30岁以下买家占比达到42%，比上一年多了8个百分点。农村加工厂多是因为政策支持，给补贴建生产线，像山东寿光去年建了50多个脱水车间，带动了2万农民就业。价格方面，脱水香菇比新鲜香菇便宜一半，但卖得更好，超市货架从去年每个店3个增加到8个。不过要注意的是，脱水蔬菜保质期只有12个月，得控制库存，不然容易坏。现在很多厂家开始用真空包装技术，延长了保存时间，听说技术改进后保质期能到18个月了。