蒸粉丝要软得有嚼劲，关键在水量和火候上。水量要足火候大，大火蒸十五分钟最管用。粉丝泡之前别洗，蒸完直接拌酱料最入味。

为啥是这个法子？因为淀粉遇到热水会吸水膨胀，温度到60度以上就会开始糊化。食品科学说淀粉糊化需要持续加热15分钟以上，这时候粉丝里的淀粉分子结构就松散开了。就像泡发的粉丝一样，但蒸出来的口感更弹牙。数据显示，蒸制时间每增加3分钟，粉丝的吸水率就提升2.5%，所以火候足才能让粉丝芯都软透。不过要注意别蒸太久，超过二十分钟就会变黏糊糊的。