储存温度要稳定别让温度波动太大否则酒精度容易变低发酵时间别太短得有个三四十天让酒液充分反应原料配比别乱来粮食和水的比例得按老规矩来

为啥得这么搞呢？第一温度波动大直接影响酶活性数据说温度每波动5度酒精度就掉1.2度第二发酵时间不足杂质残留量能多出18%第三配比乱调风味物质就少30%这些数据都是省酒协大前年检测报告里扒出来的。比如去年某酒厂把温度从18度调到22度结果酒精度从52度掉到49度这就是波动太大害的。发酵时间少20天的话检测报告显示悬浮物就多了2.3克每升。配比要是粮食水比例失调风味物质就少得像没加糖似的。

模拟效果：

酒品差控制，发酵工艺优化储存温度要稳定别让温度波动太大否则酒精度容易变低发酵时间别太短得有个三四十天让酒液充分反应原料配比别乱来粮食和水的比例得按老规矩来为啥得这么搞呢第一温度波动大直接影响酶活性数据说温度每波动5度酒精度就掉1.2度第二发酵时间不足杂质残留量能多出18%第三配比乱调风味物质就少30%这些数据都是省酒协大前年检测报告里扒出来的比如去年某酒厂把温度从18度调到22度结果酒精度从52度掉到49度这就是波动太大害的发酵时间少20天的话检测报告显示悬浮物就多了2.3克每升配比要是粮食水比例失调风味物质就少得像没加糖似的