想开餐厅得先想清楚怎么让钱进来。首先得选地方，人流量大的商圈好卖，但租金贵；人少的地方租金便宜，但客人少。接着得定菜谱，不能随便做，得看附近人爱吃什么，比如年轻人多就做快餐，家庭多就做聚餐菜。然后得培训服务员，教他们怎么点菜快、上菜及时，不能让客人等太久。得管账本，每天收多少钱、花多少钱都要记清楚，不能亏本。

为什么得这么干呢？选址在人流量大的商圈能多赚钱，但租金成本不能太高，得算好账。比如美团大前年数据说，商圈餐厅客单价比社区店高30%，但租金也贵20%。定菜谱要看人，比如上海外滩餐厅主打西餐，客单价200元，而社区店做川菜客单价80元。培训服务员能提升翻台率，某连锁品牌培训后上菜时间从15分钟降到8分钟，每天多卖50单。管账本很重要，前年餐饮倒闭的60%是因为不记账，钱花哪了不知道。所以得一步步来，先选对地方再定菜谱，培训好员工盯紧账本，这样才不会亏钱。