龙须饺子是用龙须面做的，做法简单三步：先泡发龙须面，擀成薄片再切细条，包上馅料煮开就行。泡发好的面要擀得薄透，切成细如发丝的条，这样包出来的饺子皮才筋道不破。煮的时候要水开再下锅，煮两分钟捞出来，搭配蒜泥醋汁吃最香。

为什么这样做？因为龙须面本身是高筋小麦做的，泡发时间不够容易发硬，参考《中国面食大全》数据，泡面水温要超过60℃才能充分吸水，泡发时长控制在30分钟内。擀面时用力要均匀，薄片才能保证切面细匀，避免煮的时候皮厚馅少。煮制时间不能太长，两分钟足够让饺子定型，超过三分钟面皮会变软黏，影响口感。就像老面点师傅说的“面要活水煮，皮要薄如纸”，这样才能吃出龙须饺子的特色。